Dalam penelitian ini rumput laut E. cottonii difermentasi menggunakan
S.thermophillus pada suhu 37oC selama 72 jam. Hasil fermentasi di maserasi
menggunakan pelarut metanol untuk diambil ekstraknya. Ekstrak ini di evaporasi
menggunakan rotary evaporator untuk menghilangkan pelarut. Selanjutnya hasil
evaporasi di freezedry. Ekstrak rumput laut E. cottonii diuji aktivitas antioksidan
dengan metode DPPH dan Reducing Power, penentuan kadar total fenol.
Hasil yang telah didapatkan yaitu fermentasi E. cottonii oleh S.thermophillus pada suhu 370
C selama 72 jam diperoleh hasil berupa pH 4, aroma asam yoghurt, rasa asam sedikit pahit, berwarna hijau coklat kemerahan,
dan tekstur seperti jelly. Ektrak hasil fermentasi E. cottonii pada konsentrasi 300
ppm memiliki persen inhibisi terhadap radikal DPPH sebesar 10.92%,