sebagai minuman fermentasi. Fermentasi bakteri asam laktat (BAL) menghasilkan
metabolit primer yaitu asam laktat,CO2, asetaldehida. Fermentasi bakteri asam
laktat (BAL) juga mampu merombak senyawa kompleks menjadi senyawa yang
lebih sederhana, sehingga dapat meningkatkan kapasitas antioksidan. Penelitian
ini bertujuan memfermentasi rumput laut Eucheuma cottonii menggunakan
Streptococcus thermophillus untuk mendapatkan data hasil fermentasi serta
kapasitas antioksidannya.
Dalam penelitian ini rumput laut E. cottonii difermentasi menggunakan
S.thermophillus pada suhu 37oC selama 72 jam. Hasil fermentasi di maserasi
menggunakan pelarut metanol untuk diambil ekstraknya. Ekstrak ini di evaporasi