kadar air buah yang disimpan dalam suhu ruang adalah 83,86% dan 85,16% dalam
suhu rendah, pH buah yang disimpan dalam suhu ruang adalah 3,83 dan 3,81 dalam
suhu rendah, buah berwarna merah ungu dan memiliki tekstur yang masih keras
selama penyimpanan lima hari. Interaksi yang terjadi yaitu, buah yang disimpan
dalam suhu ruang (280
C) mengalami kematangan yang lebih cepat dibandingkan
dengan buah terung belanda yang disimpanan dalam suhu rendah (60
Kata kunci : Terung belanda (Cyphomandra betacea Sent.), suhu, lama penyimpanan, total asam,