mengetahui pengaruh serta interaksi suhu dan lama penyimpanan terhadap
kandungan total asam, kadar gula serta kematangan buah terung belanda. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa suhu dan lama penyimpanan berpengaruh terhadap
kandungan total asam, kadar gula dan kematangan buah terung belanda. Total asam
yang disimpan dalam suhu ruang adalah 1,7% dan 2,25% dalam suhu rendah, kadar
gula yang disimpan dalam suhu ruang adalah 1,62% dan 1,6% dalam suhu rendah,
kadar air buah yang disimpan dalam suhu ruang adalah 83,86% dan 85,16% dalam
suhu rendah, pH buah yang disimpan dalam suhu ruang adalah 3,83 dan 3,81 dalam
suhu rendah, buah berwarna merah ungu dan memiliki tekstur yang masih keras
selama penyimpanan lima hari. Interaksi yang terjadi yaitu, buah yang disimpan