Salah satu sumber daya alam perikanan yang sangat berlimpah di Indonesia
adalah rajungan. Pemanfaatan rajungan akan menghasilkan limbah cangkang.
Limbah ini belum termanfaatkan secara baik, bahkan sebagian besar merupakan
buangan yang turut mencemari lingkungan. Potensi limbah ini dapat diolah lebih
lanjut untuk mendapatkan senyawa kitin. Cangkang rajungan banyak mengandung
kitin yang mencapai 18.70-32.20%, tergantung pada jenis rajungan dan tempat
hidupnya. Kitin dapat diisolasi dari limbah rajungan melalui proses deproteinasi,
demineralisasi dan depigmentasi. Melalui deasetilasi dengan basa kuat, kitin dapat