perbandingan tepung ubi kayu dan tepung labu kuning yang terdiri dari 3 taraf
yaitu formula 2:1, 1:1 dan 1:2. Metode dari penelitian ini meliputi analisis
proksimat, analisis antioksidan dan uji nilai kesukaan. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa formula beras artificial berbahan dasar tepung ubi kayu dan
labu kuning yang memiliki kualitas gizi terbaik yaitu formula 1:2. Formula 1:2
memiliki kadar abu sebesar 3,5%; kadar air 9,2%; kadar serat kasar 8,2%; kadar
ubi kayu dan labu kuning formula 1:2 kurang disukai dari segi warna, aroma, dan
penerimaan umum, namun dari segi rasa panelis rata-rata menyukainya.
Kata kunci: beras artifisial, analisis proksimat, antioksidan, nilai kesukaan