Minyak kayu manis diperoleh dengan cara distilasi dari kulit batang kayu
manis. Komponen utama dalam minyak kayu manis adalah sinamaldehid (42-
75%). Sinamaldehid merupakan senyawa yang memiliki gugus aldehid yang dapat
dimodifikasi menjadi gugus ester yang dapat digunakan sebagai antidiabetes.
Tujuan penelitian ini adalah mengisolasi sinamaldehid dari minyak kayu manis
(Cinnamomum cassia), mensintesis asam sinamat dari sinamaldehid, mensintesis
Penelitian ini dilakukan dalam empat tahap. Tahap pertama adalah isolasi
dan hasilnya dianalisis menggunakan FTIR dan GC-MS. Tahap kedua yaitu
oksidasi sinamaldehid menjadi asam sinamat menggunakan oksidator kalium
permanganat dengan bantuan katalis transfer fasa yaitu tween 20 dan hasilnya