Text

Pengaruh penambahan karagenan terhadap kadar air, kekenyalan dan kesukaan pada bakso ayam.

---

RINGKASANrnRIANDHINI ZULFIATI NAZLA RAHMANIKA. H2E 007 047. 2011. Pengaruh Penambahan Karagenan terhadap Kadar Air, Kekenyalan dan Kesukaan pada Bakso Ayam (The Effect of Carragenan Addition on Water Content, Elasticity and Preference of Chicken Meatballs) (Pembimbing: KUSRAHAYU dan V. PRIYO BINTORO).rnPenelitian dilaksanakan pada bulan April - Juni 2011 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas peternakan Universitas Diponegoro Semarang. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar air, kekenyalan dan kesukaan pada bakso ayam dengan penambahan karagenan.rnMateri yang digunakan adalah daging ayam broiler fillet, karagenan, tepung tapioka, garam, bawang putih, merica dan es. Alat yang digunakan adalah penggilingan daging, timbangan, timbangan elektrik, panci, pisau, baskom, sendok, kompor gas, lemari pendingin, oven, cawan petri, desikator, kuesioner dan alat tulis. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diterapkan adalah T0 (tanpa karagenan), T1 (penambahan karagenan 1,5%), T2 (penambahan karagenan 2%), T3 (penambahan karagenan 2,5%) dan T4 (penambahan karagenan 3%).rnHasil penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa penambahan karagenan pada bakso ayam dengan berbagai tingkat presentase berpengaruh nyata (P0,05) terhadap kadar air. Kadar air tertinggi dicapai pada penambahan karagenan 1,5%, skor kekenyalan tertinggi dicapai pada penambahan karagenan 3% dan skor kesukaan tertinggi dicapai pada penambahan karagenan 2,5%.rnKata Kunci : daging ayam, bakso, karagenan, kadar air, kekenyalan, kesukaan.

---

Ketersediaan — Fakultas Peternakan dan Pertanian

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

664.93 RAH p

Penerbit

Semarang : ., 2011

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

664.93

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Peternakan
Susu - Teknologi
Unggas (ayam)

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar