Text

PROPOSAL PENELITIAN TERAPAN “Produksi Sosis Vegan Dari Bahan Dasar Jamur Tiram Putih Dengan Penambahan Tepung Tempe, Minyak Canola dan Karagenan”

---

Makanan dan minuman yang sehat bisa meningkatkan kesehatan dan mampu meningkatkan
imunitas tubuh. Masyarakat sekarang sudah banyak menyukai makanan vegetarian. Alasannya
ingin hidup sehat, sedang melakukan diet atau memang seorang vegan. Pengaruhnya terjadi
perubahan pola hidup masyarakat dimana banyak bermunculan variasi makanan vegetarian
seperti sosis vegan, nuget vegan dan bakso vegan. Sosis vegan merupakan makanan emulsi
yang terbuat dari bahan nabati tanpa menggunakan bahan hewani dimana metode
pembuatannya hampir mirip dengan metode pembuatannya mirip dengan sosis hewani. Metode
gel emulsifikasi bertujuan untuk menggantikan lemak pada sosis vegan dan mengkat protein
yang terdapat pada sosis vegan sehingga memberikan stabilitas emulsi yang baik dan
meningkatkan tekstur pada sosis vegan ini. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan
sosis vegan dengan metode gel emulsifikasi dari bahan jamur tiram, tepung tempe, minyak
canola dan karageenan dengan fokus pada nilai gizi, tekstur, rasa, aroma dan lama umur simpan
pada sosis vegan. Rancangan penelitian yang digunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap) tiga
factor. Variabel tetap yang digunakan yaitu bumbu yang dipakai pada pembuatan sosis, bahan
pembuatan tepung tempe. Adapun variabel bebas yang digunakan yaitu perbandingan antara
jamur tiram dengan tepung tempe, penambahan minyak canola, penambahan karageenan.

---

Ketersediaan — Sekolah Vokasi

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: .,

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Kimia

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar