Text

PEMBUATAN BERAS ANALOG DARI PATI GARUT DENGAN PENAMBAHAN BAHAN FUNGSIONAL

---

Diabetes mellitus merupakan penyakit kronis yang disebabkan oleh defisiensi
insulin. Salah satu cara untuk mencegah penyakit tersebut adalah dengan banyak
mengkonsumsi makanan kaya antioksidan. Salah satu jenis makanan yang potensial
untuk dikembangkan adalah beras analog kaya antioksidan dari campuran pati garut,
mocaf dan puree rumput laut Gracilaria sp. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui sifat fisiko-kimia dan organoleptik beras analog kaya antioksidan dari
pati garut, tepung mocaf dan puree rumput laut Gracilaria sp. Penelitian ini
menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan 2 faktor. Faktor
pertama yaitu proporsi pati garut: tepung mocaf, terdiri dari 3 level 25:75, 50:50,
dan 75:25%. Faktor kedua, kosentrasi puree rumput laut yang terdiri dari 4 level
yaitu 0; 1; 2; dan 3%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat interaksi antara
proporsi pati garut dan tepung mocaf dengan kosentrasi puree rumput laut terhadap
kadar air, lemak, protein, karbohidrat, total kalori, intensitas warna, densitas kamba,
bobot 1000 butir, dan kenampakan beras analog. Berdasarkan hasil pada penelitian
diketahui bahwa kadar air tertinggi pada perlakuan proporsi pati garut: tepung mocaf
75:25 dengan persentase rumput laut 0%, yaitu sebesar 8,62%, kadar karbohidrat
tertinggi pada perlakuan proporsi pati garut: tepung mocaf 75:25 dengan persentase
rumput laut 1%, yaitu sebesar 90,61%, sedangkan aktifitas antioksidan tertinggi
beras analog diperoleh pada perlakuan kosentrasi puree rumput laut 3% yaitu sebesar
15,547%. Perbedaan perlakuan juga berpengaruh terhadap hasil uji organoleptik,
baik kenampakan, tekstur, rasa, aroma, maupun kesukaan. Perbedaaan rasio pati
garut:tepung mocaf dengan konsentrasi puree rumput laut Gracilaria sp
berpengaruh terhadap sifat fisiko-kimia dan organoleptik beras analog.

---

Ketersediaan — Sekolah Vokasi

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: .,

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Kimia

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar