Text

HIDROLISIS PATI BIJI NANGKA Artocarpus heterophyllus lamk) MENGGUNAKAN KATALIS ENZIM AMILASE DALAM PEMBUATAN MALTODEKSTRIN

---

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pemanfaatan pati biji nangka (Artocarpus
heterophyllus Lamk) sebagai bahan baku pembuatan maltodekstrin melalui proses hidrolisis
parsial dengan katalis enzim amilase dan pemanasan menggunakan microwave. Penggunaan
biji nangka diharapkan dapat memberikan nilai tambah terhadap limbah organik serta
menyediakan alternatif bahan baku maltodekstrin yang lebih ekonomis dan ramah
lingkungan. Variabel yang diteliti mencakup konsentrasi enzim (9%, 12%, 15%) dan waktu
liquifaksi (180, 185, 190 menit), dengan parameter pengukuran meliputi nilai Dextrose
Equivalent (DE) dan rendemen (yield). Hasil menunjukkan bahwa nilai DE tertinggi sebesar
17,425 diperoleh pada konsentrasi enzim 12% dan waktu liquifaksi 1 90 menit, sementara
nilai yield tertinggi sebesar 96,50% dicapai pada konsentrasi enzim 15% dan waktu 190
menit. Analisis ANOVA menunjukkan bahwa konsentrasi enzim berpengaruh signifikan
terhadap yield, sedangkan waktu liquifaksi tidak memberikan pengaruh berarti. Penelitian ini
menunjukkan bahwa pati biji nangka berpotensi sebagai sumber alternatif maltodekstrin yang
efektif untuk aplikasi industri pangan.

---

Ketersediaan — Sekolah Vokasi

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: .,

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Kimia

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar