Text

PROPOSAL PENELITIAN TERAPAN STABILITAS ENKAPSULASI MINYAK JERUK PURUT (Citrus Hystrix) DENGAN KOMBINASI β-CYCLODEXTRIN - WHEY PROTEIN SEBAGAI FLAVORING AGENT

---

Minyak Jeruk Purut (Citrus Hystrix) merupakan minyak esensial yang kaya akan kandungan citronellal, yang memiliki berbagai manfaat. Namun, minyak ini sangat rentan
terhadap oksidasi, menyebabkan perubahan sifat sensoris serta penurunan fungsionalitasnya. Selain itu, minyak jeruk purut memiliki sifat hidrofobik dan volatilitas
tinggi, yang menyulitkan penggunaannya dalam berbagai formulasi produk. Oleh karena itu, diperlukan teknologi enkapsulasi untuk meningkatkan stabilitas oksidatif,
memperpanjang umur simpan, serta mempermudah aplikasi minyak jeruk purut dalam produk berbasis air. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh komposisi
maltodekstrin dan gum arab pada stabilitas minyak jeruk purut (Citrus Hystrix) yang terenkapsulasi. Enkapsulasi minyak jeruk purut dilakukan dengan variasi kandungan
padatan (solid content) sebesar 25% dan 30%. Analisis dilakukan terhadap droplet size emulsi, efisiensi enkapsulasi, kadar air, stabilitas flavor melalui GCMS serta karakteristik
morfologi serbuk minyak kemiri menggunakan Scanning Electron Microscopy (SEM). Pengamatan stabilitas produk dilakukan dengan penyimpanan pada suhu 60 °C.

---

Ketersediaan — Sekolah Vokasi

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: .,

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Kimia

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar