Text

EDIBLE COATING KARAGENAN DENGAN LEMON PEEL POWDER SEBAGAI ANTIJAMUR DAN MASA SIMPAN BUAH PISANG CAVENDISH (MUSA AKUMINATA)

---

Pisang (Musa acuminata Cavendish) merupakan buah klimakterik yang memiliki
masa simpan pascapanen pendek akibat pematangan cepat dan infeksi jamur
Colletotrichum musae. Penelitian ini bertujuan mengembangkan pelapis alami
berbasis karagenan yang diperkaya dengan bubuk kulit lemon (LPP) untuk
meningkatkan kualitas buah dan memperpanjang masa simpan. Eksperimen
dilakukan menggunakan desain faktorial dengan kombinasi karagenan 1%, 1,5%,
dan 2% serta LPP 1%, 2%, dan 3%, dibandingkan dengan kontrol tanpa pelapis.
Parameter yang diamati selama 25 hari penyimpanan meliputi kehilangan berat,
perubahan warna, kekerasan, total padatan terlarut (TSS), dan aktivitas antijamur.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa pelapis secara signifikan mengurangi
kehilangan berat, memperlambat perubahan warna, mempertahankan kekerasan,
menunda peningkatan TSS, dan menghambat pertumbuhan jamur. Kombinasi
karagenan 1,5% dan LPP 2 g menunjukkan kinerja terbaik dengan kehilangan berat
terendah, kualitas tekstur dan warna lebih terjaga, serta efek antijamur tertinggi. Hal
ini menegaskan bahwa pelapis karagenan–LPP efektif sebagai alternatif alami,
aman, dan ramah lingkungan untuk pengelolaan pascapanen pisang.

---

Ketersediaan — Sekolah Vokasi

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: .,

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Kimia

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar