Text

LAPORAN PENELITIAN TERAPAN PENGARUH KOMPOSISI MALTODEKSTRIN DAN GUM ARAB PADA STABILITAS MINYAK KEMIRI (Aleurites Moluccana) TERENKAPSULASI THE EFFECT OF MALTODEXTRIN AND ARABIC GUM COMPOSITION ON THE STABILITY OF CANDLENUT OIL (Aleurites Moluccana) ENCAPSULATED POWDER

---

Minyak kemiri (Aleurites moluccana) merupakan minyak nabati yang kaya akan asam
lemak tak jenuh, terutama omega-3 dan omega-6, yang memiliki berbagai manfaat. Namun,
minyak ini sangat rentan terhadap oksidasi, menyebabkan perubahan sifat sensoris, ketengikan,
serta penurunan nilai gizi dan fungsionalitasnya. Selain itu, minyak kemiri memiliki sifat
hidrofobik dan volatilitas tinggi, yang menyulitkan penggunaannya dalam berbagai formulasi
produk. Oleh karena itu, diperlukan teknologi enkapsulasi untuk meningkatkan stabilitas
oksidatif, memperpanjang umur simpan, serta mempermudah aplikasi minyak kemiri dalam
produk berbasis air. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh komposisi
maltodekstrin dan gum arab pada stabilitas minyak kemiri (aleurites moluccana) yang
terenkapsulasi. Enkapsulasi minyak kemiri dilakukan dengan variasi kandungan padatan (solid
content) sebesar 50% dan 60%. Analisis dilakukan terhadap droplet size emulsi, efisiensi
enkapsulasi, kadar air, stabilitas oksidatif melalui bilangan peroksida, uji bilangan FFA serta
karakteristik morfologi serbuk minyak kemiri menggunakan Scanning Electron Microscopy
(SEM). Pengamatan stabilitas produk dilakukan pada hari ke-0, 5, 10, 20, dan 30 dengan
penyimpanan pada suhu 25°C.

---

Ketersediaan — Sekolah Vokasi

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: .,

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Kimia

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar