Text

LAPORAN PENELITIAN TERAPAN FORMULASI DAN KARAKTERISASI SISTEM NANOEMULSI KAYUMANIS OLEORESIN ANTIOKSIDAN MENGGUNAKAN VIRGIN COCONUT OIL (VCO) SEBAGAI FASE MINYAK

---

Saat ini permintaan konsumen dan keinginan akan produk yang lebih sehat sangat
meningkat, industri makanan juga telah meningkatkan investasinya dalam
mengganti bahan tambahan sintetis dengan senyawa alami seperti oleoresin
rempah. Akan tetapi oleoresin rempah kayu manis memiliki kerentanan terhadap
degradasi akibat cahaya, oksigen, suhu, dan reaksi buruk dapat menyebabkan
perubahan sifat kimia, fisik, dan sensoriknya. Degradasi ini dapat membuat
kelangsungan komersialnya menjadi tidak layak, sehingga mengakibatkan
hilangnya signifikansi ekonomi dan teknologi. Selain itu, sifat lipofilik dari
oleoresin menimbulkan kesulitan tertentu ketika mengintegrasikannya ke dalam
matriks makanan berair. Untuk mengatasi masalah ini, pengolahan oleoresin harus
melibatkan pemanfaatan nanoemulsi sebagai sistem pembawa (delivery system).
Nanoteknologi ini bertujuan untuk meningkatkan bioavailabilitas bahan aktif
karena ukurannya yang kecil. Dalam penelitian ini sampel yang digunakan yaitu
oleoresin kayu manis yang diperoleh dari metode ekstraksi MAE dengan variabel
tetap yaitu kayu manis 300 gram, daya esktraski 180 watt, tekanan 2 bar, ukuran
bahan sebesar 40 mesh, rasio solid liquid (1:10), waktu 15 menit dan suhu 89-96
oC. Kemudian dilakukan metode nanoemulsi dengan variabel tetap yaitu fase
minyak yaitu oleoresin 0,4 ml & VCO 0,4 ml, fase air sebesar 14 ml, Tween 80
(surfaktan) 3,46 ml, PEG (kosurfaktan) sebesar 1,74 ml, dan aquadest 14 ml.
Sedangkan variabel bebas diantaranya adalah variasi kecepatan pengadukan
(10.000 rpm, 20.000 rpm, 30.000 rpm) dan variasi waktu (10 menit, 20 menit, 40
menit). Pada penelitian ini dilakuan uji diantaranya adalah uji antioksida, uji tipe
nanoemulsi, uji penentuan partikel, uji persen trasmitan, uji stabilitas nanoemulsi,
uji viskositas, uji pH, uji organoleptik. Hasil penelitian dirancang dengan metode
respons permukaan Response Surface Methodology (RSM).

---

Ketersediaan — Sekolah Vokasi

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: .,

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Kimia

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar