Text

Netralisasi Minyak Kelapa Sawit Mentah sebagai Pewarna Alami dan Bahan Bioaktif pada Sosis Ayam

---

Minyak kelapa sawit kaya akan kandungan karotenoid terutama α-karoten dan β-
karoten. β-karoten memiliki kandungan bioaktif yang baik untuk tubuh seperti anti
inflamasi dan anti oksidan. Akan tetapi, dalam pengolahannya menjadi minyak olahan
kandungan tersebut hilang dan tidak dimanfaatkan secara baik sehingga diperlukan
minyak kelapa sawit mentah yang di netralisasi/minyak sawit merah agar kadar β-karoten
dalam minyak kelapa sawit tersebut masih terjaga. Untuk mendapatkan netralisasi
minyak sawit melewati proses degumming dan acidifikasi untuk menghilangkan kadar
fosfolipid dan asam lemak bebas (FFA). Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan
karotenoid yang ada dalam minyak sawit yang dinetralisasi sebagai pewarna alami dan
bahan bioaktif pada sosis ayam. NCPO/RPO yang ditambahkan pada sosis ayam dengan
variabel kadar NCPO/RPO 0% (control), 25%, 50%, dan 75% dengan waktu pemanasan
15 menit; 20 menit; 25 menit, dan suhu pemanasan 80℃; 85℃; 90℃. Penelitian ini
dirancang dengan metode respons permukaan/Response Surface Methodology (RSM)
untuk mendapatkan kadar karotenoid, kadar asam lemak bebas (FFA), kadar air, bilangan
peroksida, dan uji organoleptik.

---

Ketersediaan — Sekolah Vokasi

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: .,

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Kimia

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar