Text

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK KULIT BUAH NAGA (HYLOCEREUS POLYRHIZUS.) PADA PEMBUATAN FRUIT LEATHER JAMBU BIJI (PSIDIUM GUAJAVA L.) SEBAGAI SUMBER PANGAN FUNGSIONAL

---

Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan kualitas produk makanan fungsional fruit
leather yang dibuat dari bahan bahan dasar puree jambu biji merah dan penambahan
ekstrak kulit buah naga sebagai pewarna alami serta sumber antioksidan dan CMC sebagai
gelling agent. Kulit buah naga merupakan limbah organik yang sering terbuang, berhasil
dimanfaatkan sebagai sumber pigmen alami untuk meningkatkan nilai tambah kualitas
produk fruit leather. Penambahan ekstrak kulit buah naga yang kaya akan senyawa
antosianin di ekstrak menggunakan metode ekstraksi maserasi. Penambahan CMC
sebagai gelling agent yang berperan dalam perbaikan tekstur fruit leather dan
pengaruhnya terhadap karakteristik fisikokimia. Hasil dari fruit leather jambu biji dengan
penambahan ekstrak kulit buah naga dan CMC akan diuji meliputi ; Uji Antioksidan, Uji
Vitamin C, Uji Organoleptik, Uji Kadar Air, Uji Kadar Abu, Uji pH, Uji Rendemen Total,
Uji Tekstur, dan Uji Total Gula.

---

Ketersediaan — Sekolah Vokasi

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: .,

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Kimia

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar