Text

LAPORAN PENELITIAN TERAPAN FORTIFIKASI MINYAK ATSIRI ROSEMARY SEBAGAI STABILITAS OKSIDATIF OLEOGEL DALAM APLIKASI KRIM KEJU RENDAH LEMAK TRANS

---

Lemak padat komersial berpotensi memicu penyakit kardiovaskular akibat kandungan Trans Fatty Acid (TFA). Sebagai solusinya, oleogel dikembangkan
sebagai fat replacer dengan struktur menyerupai lemak padat, tanpa Trans Fatty Acid (TFA), dan memiliki stabilitas oksidatif tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk
memperluas kajian mengenai oleogel berbasis minyak kelapa sawit dengan penambahan minyak atsiri rosemary dalam pembuatan krim keju. Variabel bebas
yang digunakan berupa beeswax (4 gr, 8 gr, 12 gr), minyak atsiri rosemary (3 ml, 4 ml, 5 ml), dan waktu homogenisasi (5, 10, 15 menit). Oleogel optimal diaplikasikan
pada krim keju dengan rasio krim keju, beeswax, dan garam sebesar 9,8:1:0,2 (b/v). Hasil komposisi oleogel terbaik dalam pembuatan krim keju adalah massa beeswax
8 gr, volume minyak rosemary 3 ml, dan waktu homogenisasi 10 menit. Hal tersebut berdasarkan uji Fourier Transform Infrared (FTIR) pada krim keju yang tidak
mengandung lemak trans, memiliki stabilitas oksidatif yang baik serta dapat diterima baik oleh panelis dari segi warna, tekstur, rasa, dan aroma.

---

Ketersediaan — Sekolah Vokasi

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: .,

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Kimia

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar