Text

LAPORAN PENELITIAN TERAPAN KO-KRISTALISASI EKSTRAK KULIT JERUK MANDARIN (Citrus reticula) DENGAN CO-FORMER SUKROSA (C12H22O11) GUNA PENINGKATAN STABILITAS DAN APLIKASINYA PADA GUMMY CANDY

---

Penelitian ini memiliki judul “Ko-Kristalisasi Ekstrak Kulit Jeruk Mandarin
(Citrus reticulata) dengan Co-Former Sukrosa (C₁₂H₂₂O₁₁) guna Peningkatan
Stabilitas dan Aplikasinya pada Gummy Candy “. Tujuan dari adanya penelitian ini
yakni untuk mengembangkan metode stabilisasi polifenol dalam ekstrak kulit jeruk
mandarin menggunakan ko-kristalisasi, serta menerapkannya dalam produk gummy
candy. Metode ini diharapkan dapat meningkatkan stabilitas polifenol dalam
kondisi pengolahan dan penyimpanan produk makanan, sehingga memperpanjang
masa simpan dan efektivitasnya. Penelitian dilakukan dengan mengidentifikasi
kondisi suhu optimal dan variasi konsentrasi sukrosa dalam proses ko-kristalisasi,
serta mengkaji pengaruhnya terhadap ko-kristal yang terbentuk. Melalui
pendekatan ini, diharapkan dapat mengatasi kendala stabilitas polifenol dalam
produk makanan berbasis ekstrak kulit jeruk mandarin. Dengan memanfaatkan
limbah pertanian berupa kulit jeruk mandarin yang kaya akan polifenol, penelitian
ini juga memiliki nilai tambah dalam konteks keberlanjutan lingkungan. Selain itu,
aplikasi hasil ko-kristalisasi polifenol dalam produk gummy candy merupakan
inovasi potensial dalam menciptakan produk makanan fungsional yang tidak hanya
enak tetapi juga bermanfaat bagi kesehatan. Gummy candy dengan kandungan
polifenol yang stabil dapat menawarkan manfaat kesehatan seperti antioksidan,
yang dapat menarik minat konsumen yang semakin peduli dengan kesehatan. Oleh
karena itu, penelitian ini berpotensi membuka peluang baru dalam industri makanan
dan kesehatan melalui produk yang lebih stabil, efektif, dan berkelanjutan.

---

Ketersediaan — Sekolah Vokasi

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: .,

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Kimia

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar