Text

PROPOSAL PENELITIAN TERAPAN PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK KURMA SEBAGAI INOVASI PERISA DENGAN SUBSTITUSI MADU LEBAH PADA PEMBUATAN PERMEN SUSU KAMBING ETAWA DENGAN METODE EKSTRAKSI MASERASI

---

Permen merupakan suatu produk pangan
yang disukai semua orang mulai dari
anak-anak hingga orang dewasa.
Permen dapat menjadi peluang bisnis
yang menguntungkan, tetapi karena permen
ini sangat umum dikonsumsi, orang jarang
memperhatikan kandungan gizi permen.
Penelitian ini dibuat dengan tujuan untuk
menciptakan inovasi baru dari susu kambing
agar dapat dikonsumsi dalam jangka waktu
yang panjang serta memanfaatkan buah
kurma sebagai inovasi perisa alami dengan
substitusi madu lebah dalam pembuatan permen.
Bahan baku pada pembuatan permen sangat
sederhana diantaranya susu kambing etawa,
ekstrak buah kurma, dan madu sebagai
pengetalnya dalam proses kristalisasi.
Dalam mendapatkan ekstrak kurma
dilakukan dengan ekstraksi maserasi
karena dinilai dapat menghasilkan rendemen
yang lebih banyak. Pada pembuatan permen
sebagai variabel tetapnya adalah dengan
penggunaan etanol pada ekstraksi
maserasi buah kurma yaitu etanol 70%,
susu kambing etawa 600 ml, dan buah kurma
sebelum di ekstrak sebanyak 600 gr sedangkan
variabel berubahnya adalah lama waktu maserasinya
yaitu 1 hari ; 3 hari ; 5 hari, hasil ekstrak buah kurma,
dan konsentrasi penggunaan madu lebah yaitu
20 gr ; 30 gr ; 40 gr. Pengujian yang akan dilakukan
meliputi : Uji Gula Reduksi, Uji Kadar Sukrosa,
Uji pH, Uji Alkohol, Uji Kadar Air, Uji Kadar Flavonoid,
Uji Kadar Abu, Uji Keasaman Madu, dan Uji Organoleptik.

---

Ketersediaan — Sekolah Vokasi

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: .,

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Kimia

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar