Text

Pengaruh Penambahan Daun Bayam Hijau sebagai Fortifikasi Zat Besi pada Uji Karakterisasi Beras Analog dari Jagung Putih dan Sorgum (The Effect of Addition of Green Spinach Leaves as Iron Fortification on Characterization Test of Analog Rice from White Corn and Sorghum)

---

Beras pada dasarnya merupakan makanan pokok dan sumber karbohidrat utama bagi
masyarakat Indonesia, sehingga menjadi masalah gizi yang berulang di Indonesia.
Permasalahan beras terletak pada meningkatnya permintaan masyarakat yang tidak diimbangi
dengan menurunnya produksi tahunan. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan beras
analog dengan peningkatan nilai gizi khususnya kandungan zat besi yang telah melalui
beberapa pengujian antara lain uji kadar abu, kadar air, protein, karbohidrat, lemak, dan kadar
besi. Desain penelitian menggunakan desain faktorial 2 tingkat dengan menggunakan tiga
variabel independen dengan batas atas dan bawah, yaitu suhu ekstrusi: 35°C dan 45°C, rasio
tepung sorgum terhadap tepung jagung: 40% dan 60%, dan penambahan tepung bayam. : 4%
dan 8%. Proses pembuatan beras analog terdiri dari beberapa tahapan penelitian seperti
produksi tepung komposit, pemasakan adonan tepung komposit, produksi beras analog,
pengeringan beras analog, dan analisis hasil. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu
ekstruder berpengaruh nyata terhadap hasil kadar air beras analog. Sedangkan penambahan
tepung daun bayam dapat meningkatkan kandungan zat besi pada beras analog dengan
kandungan zat besi tertinggi pada penambahan tepung daun bayam 8%. Beras analog dari
jagung putih dan tepung sorgum telah memenuhi standar Departemen Pertanian AS dalam uji
kandungan proksimat (Karbohidrat, Protein, Lemak dan Abu). Hasil ini menunjukkan bahwa
beras analog dari jagung putih dan sorgum dengan suhu ekstruder yang lebih tinggi dapat
menghasilkan beras analog dengan kualitas yang baik dan sesuai standar, serta penambahan
daun bayam dapat meningkatkan zat besi secara signifikan tanpa mengurangi kualitas beras
analog yang dihasilkan.
Kata Kunci: Beras Analog, Daun Bayam, Diversifikasi Pangan

---

Ketersediaan — Sekolah Vokasi

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2025

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

text

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Kimia

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Ilham Rivki Maulana

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar