Text

PEMBUATAN POPPING BOBA DARI KOMBINASI JUS BUAH BIT DAN JAMBU BIJI MERAH MENGGUNAKAN EKSTRAK ALGINAT TURBINARIA SP. SEBAGAI UPAYA PENCEGAHAN ANEMIA GIZI BESI

---

Permasalahan gizi yang banyak dialami diseluruh negara terutama di negara yang sedang
berkembang seperti Indonesia, yaitu penderita anemia. WHO menyatakan bahwa sebanyak dua
miliar penduduk dunia mengalami anemia dan setengahnya disebabkan karena defisiensi zat
besi, di Indonesia sendiri penderita anemia yang disebabkan difisiensi besi sebanyak 72,3%.
Upaya pencegahan anemia gizi besi dapat dilakukan dengan mengkonsumsi buah-buahan yang
kaya akan vitamin C dan zat besi. Buah bit dan jambu biji merah kaya vitamin, mineral dan
senyawa aktif, dapat dikonsumsi dalam bentuk jus dan berpotensi mencegah dan mengendalikan
anemia. Salah satu cara mengkonsumsi kombinasi jus kedua buah tersebut adalah dengan
membuatnya menjadi popping boba. Popping boba merupakan topping yang ditambahkan dalam
suatu minuman. Popping boba dibuat dengan cara mencampurkan cairan berasa dengan alginat,
lalu dicelupkan ke dalam kolam kalsium. Pada umumnya alginat didapatkan dengan cara
diekstrak dari rumput laut cokelat. Oleh karena itu, pada penelitian ini digunakan Turbinaria sp
yang merupakan salah satu jenis dari rumput laut cokelat sebagai penghasil alginat untuk
menghasilkan popping boba. Tahapan yang dilakukan untuk menghasilkan popping boba, antara
lain esktraksi alginat dari Turbinaria ornate, pembuatan kombinasi jus buah bit dan jambu biji
merah, pembuatan sol alginat, pembuatan kolam kalsium, pembuatan popping boba, dan analsisi
terhadap karakteristik popping boba yang dihasilkan. Penentuan variabel percobaan pada
penelitian ini menggunakan Response Suface Methodology (RSM). Alginat hasil ekstraksi akan
dilakukan pengujian berupa kadar air, kadar abu, viskositas, dan rendemen. Sedangkan popping
boba yang dihasilkan akan dianalisis karakteristiknya berupa kadar air, tekstur, sinersis,
ketebalan, dan uji organoleptik.
Kata Kunci: Popping Boba, Buah Bit, Jambu Biji Merah, Turbinaria ornate, Anemia, RSM

---

Ketersediaan — Sekolah Vokasi

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

text

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Kimia

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Fadel Tito Maulana

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar