Text

FORTIFIKASI TEPUNG TULANG IKAN KAKAP SEBAGAI SUMBER KALSIUM DAN TEPUNG KULIT MELINJO SEBAGAI PEWARNA ALAMI PADA KERUPUK

---

Kerupuk adalah salah satu jenis produk makanan ringan yang sudah lama dikenal oleh
masyarakat Indonesia dan disukai oleh semua kalangan umur. Namun jika dikonsumsi secara
berlebihan, kerupuk memiliki dampak buruk bagi kesehatan, karena kandungan gizinya yang
rendah. Dengan demikian, perlu adanya pengolahan lebih lanjut untuk menaikkan kandungan
gizi kerupuk. Salah satu caranya yaitu dengan penambahan bahan baku kerupuk, berupa tulang
ikan kakap dan kulit melinjo. Tulang ikan kakap memiliki kandungan kalsium yang tinggi.
Sedangkan kulit melinjo mengandung antioksidan yang juga berperan sebagai pewarna alami.
Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung tulang ikan
kakap dan tepung kulit melinjo pada pembuatan kerupuk. Penelitian ini juga bertujuan untuk
membandingkan komposisi terbaik dari variabel perbandingan yang ada. Penelitian ini
menggunakan metode penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dan metode
pengolahan data ANOVA 2 arah. Pemilihan metode tersebut dikarenakan metode ini lebih
mudah untuk analisa dengan kelompok sampel yang berbeda dan mengetahui perbedaan ratarata antar variabel secara akurat. Analisis yang dilakukan pada penelitian ini yaitu kadar air,
kadar kalsium, kadar antioksidan, serta organoleptik dari kerupuk.
Kata Kunci : Kerupuk, Tulang Ikan Kakap, Kulit Melinjo

---

Ketersediaan — Sekolah Vokasi

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2023

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

text

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Kimia

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Alvina Shafa Safira

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar