Text

PRODUKSI MARGARIN DARI MINYAK DEDAK PADI (RICE BRAN OIL) DAN MINYAK INTI KELAPA SAWIT (PALM KERNEL OIL) SERTA ANALISIS SIFAT FISIKOKIMIA

---

Minyak dedak padi atau Rice Bran Oil merupakan minyak hasil ekstraksi dari dedak
padi. Komponen utama dari minyak dedak padi yaitu triasilgliserol yang berjumlah sekitar 80%
dari minyak kasar dedak padi. Minyak dedak padi juga merupakan minyak pangan sehat yang
mengandung vitamin, antioksidan serta nutrisi yang diperlukan pada tubuh manusia dan
banyak digunakan pada industri makanan maupun kosmetik. Berbagai kajian menunjukkan,
konsumsi minyak dedak padi dapat menurunkan kolesterol dan bermanfaat untuk melawan
radikal bebas dalam tubuh terutama sel kanker. Minyak dedak padi di Indonesia juga belum
banyak dimanfaatkan sebagai bahan baku suatu produk pangan. Maka dari itu untuk
menggubah nilai ekonomis dari minyak dedak padi ini dapat dijadikan suatu produk pangan,
salah satunya yaitu margarin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kondisi optimum pada
pembuatan margarin dari minyak dedak padi dan minyak inti sawit. Pengujian yang dilakukan
pada penelitian ini yaitu uji kadar air, kadar lemak, dan uji stabilitas emulsi. Pada penelitian ini
pembuatan margarin dilakukan dengan tiga variabel yaitu rasio minyak dedak padi dan palm
kernel oil (70:30; 60:40), lama pengadukan (30 menit, 40 menit), dan lama penyimpanan
margarin (5 hari, 10 hari) yang akan dirancang dengan metode Factorial Design untuk
mendapatkan kondisi operasi optimum. Berdasarkan hasil yang diperoleh, formula optimal
margarin dari minyak dedak padi dan minyak inti sawit yaitu pada variabel lama pengadukan
30 menit 30 detik, rasio minyak 80:20, dan lama waktu penyimpanannya 5 hari. Pada sampel
optimum itu diperoleh nilai kadar lemak 82,94%, kadar air 14,08%, dan kestabilan emulsi
91,15%.
Kata kunci: minyak dedak padi, margarin, palm kernel oil

---

Ketersediaan — Sekolah Vokasi

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2022

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

text

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Kimia

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

ROSIANA OKTAVIANI

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar