Text

PENERAPAN EDIBLE COATING PATI SAGU DENGAN TAMBAHAN GLISEROL DAN EKSTRAK DAUN JERUK PURUT SEBAGAI ANTIBAKTERI TERHADAP KUALITAS BUAH TOMAT

---

Tomat (Solanum lycopersicum L.) merupakan buah yang kaya nutrisi. Akan tetapi, tomat
memiliki kelemahan yaitu mudah membusuk. Untuk itu, diperlukan metode penyimpanan yang
sesuai, salah satunya adalah edible coating. Edible coating adalah lapisan tipis dari bahan yang
aman untuk dikonsumsi, salah satunya polisakarida seperti pati sagu yang dapat membentuk film
yang cukup kuat. Untuk meningkatkan kekuatan coating maka ditambahkan plasticizer berupa
gliserol. Selain itu, untuk meningkatkan karakteristik fungsional dari edible coating, dapat
ditambahkan antibakteri yang dapat menghambat proses pembusukan, salah satunya adalah daun
jeruk purut. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh penerapan edible coating berbasis
pati sagu dengan penambahan gliserol dan ekstrak daun jeruk purut terhadap kualitas buah tomat
setelah melalui masa penyimpanan. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak
Lengkap faktorial, terdiri dari dua faktor yaitu konsentrasi gliserol (0%, 5%, 10%) dan konsentrasi
ekstrak daun jeruk purut (0%, 2%, 4%). Buah tomat yang sudah dicoating akan diuji meliputi uji
kadar air, uji susut bobot, uji kadar vitamin C, uji sensorik tingkat kerusakan, dan uji antibakteri.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa setelah hari ke-10, buah tomat tanpa coating secara
signifikan mengalami penurunan kadar air, kadar vitamin C, dan mengalami kenaikan susut bobot.
Tingkat kerusakan antara buah tomat tanpa coating dan di-coating juga berbeda nyata. Formulasi
terbaik diperoleh dari sampel G3E2 (gliserol 10% dan ekstrak daun jeruk purut 2%). Uji antibakteri
pada sampel kontrol dan sampel terbaik menunjukkan tidak adanya aktivitas bakteri karena
pelaksanaan penelitian yang dilakukan secara steril. Buah tomat yang diberi perlakuan edible
coating efektif dalam mempertahankan mutu tomat selama penyimpanan.
Kata kunci: Buah Tomat, Edible Coating, Ekstrak Daun Jeruk Purut, Gliserol, Pati Sagu

---

Ketersediaan — Sekolah Vokasi

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2023

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

text

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Kimia

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Jelita Mutiara Hati

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar