Text

Formulasi Minuman Isotonik Air Kelapa dengan Penambahan Flavor Sari Buah Sirsak dan Asam Sitrat Buah Jeruk Lemon (Citrus Lemon) melalui Metode Pasteurisasi

---

Badan Pengawas Obat dan Makanan Indonesia (2006) menyatakan bahwa minuman
isotonik ialah minuman ringan yang diformulasikan guna membantu dengan cepat memulihkan
kadar air, mineral, elektrolit, dan karbohidrat dalam tubuh. Air kelapa ialah air steril alami
yang tinggi klorin dan kaya akan kandungan khlor dan kalium. Kandungan mineral kalium
pada air kelapa juga sangat tinggi yaitu 203,70 mg/100 g pada air kelapa muda dan 257,52
mg/100 g air kelapa tua. Untuk memenuhi standar minuman isotonik diperlukan
pengaplikasian optimasi proses seperti pasteurisai dengan penambahan bahan pengawet yang
mengandung asam sitrat serta akumulasi bahan pemberi rasa dengan rasa khas yang tajam
seperti yang terdapat pada sari jeruk lemon dan buah sirsak. Pasteurisasi adalah praktik umum
dalam industri susu dan terutama ditujukan untuk mengurangi jumlah bakteri patogen yang
harus berada di bawah standar yang dapat diterima. Asam sitrat yang terkandung pada jeruk
lemon sebesar 6% yang memberikan rasa asam, banyak akan nutrisi seperti karbohidrat,
lemak, dan protein, serta merupakan sumber yang kaya vitamin C. Buah sirsak mengandung
11,7% gula, asam malat dan asam sitrat sehingga memberikan rasa yang unik dan
menghasilkan rasa sirsak yang kaya akan nutrisi seperti natrium, kalium, klorida, lemak,
protein dan karbohidrat. Asam sitrat ditambahkan ke dalam pengolahan makanan dan
minuman berguna untuk beragam macam tujuan. Sebagai salah satu pemanfaatan asam sitrat
yaitu sebagai pengawetan dengan pengasaman. Metode yang diaplikasikan dalam pengujian
ini yaitu digunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor tanpa replikasi yang
dapat membandingkan dua atau lebih perlakuan untuk menghasilkan produk minuman isotonik
yang memiliki jangka waktu layak konsumsi yang panjang serta memperbaiki cita rasa pada
minuman isotonik dengan hasil produk yang sesuai dengan SNI 01-4452-1998. Berdasarkan
hasil uji karakteristik kimia dan organoleptik minuman isotonik berbahan baku air kelapa
dengan penambahan sari buah sirsak dan ekstrak jeruk lemon diperoleh skor penilaian
terhadap aroma dengan rerata 3,54, rasa 3,45, dan warna 2,9. Minuman isotonik memiliki
rata-rata pH 3,57, natrium 36,18 mg/kg, kalium 1.680,3 mg/kg, total asam 0,756%, dan total
gula 7,3%.
Kata kunci : Air kelapa, sirsak, jeruk lemon, pasteurisas

---

Ketersediaan — Sekolah Vokasi

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2023

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

text

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Kimia

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Devan Aprilia Putranugraha

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar