Text

Pengaruh Penambahan Isolated Soy Protein untuk Modifikasi Nilai Kandungan pada Uji Karakterisasi Beras Analog dari Ubi Kayu dan Jagung Putih

---

Beras merupakan salah satu topik permasalahan pangan yang menjadi masalah tahun ke tahun di
Indonesia. Pada dasarnya beras merupakan makanan pokok masyarakat indonesia sebagai sumber utama
karbohidrat yang biasanya di produksi di pertanian lokal ataupun luar negeri. Problematika pada beras
yaitu tingginya skala permintaan masyarakat namun tidak diimbangi dengan produksi beras yang
menurun setiap tahunya. Diversifikasi pangan merupakan salah satu langkah penyelesaian masalah ini
dan beras analog merupakan salah satu produknya. Beras analog merupakan bahan pengganti beras
berasal dari bahanan non padi seperti ubi-ubian, serelaia atau kacang-kacangan yang dibentuk seperti
beras dan memiliki gizi seperti beras atau bahkan lebih dari beras. Pada penelitian ini memanfaatkan ubi
kayu dan jagung putih sebagai bahan utama pembuatan beras analog diikuti dengan penambahan isolated
soy protein (isp) sebagai penambah nilai kandungan yang ada pada beras analog. Penelitian ini bertujuan
untuk menghasilkan beras analog yang lebih termodifikasi dan melewati beberapa uji yaitu uji kadar abu,
uji kadar air, uji protein, uji karbohidrat dan uji lemak serta uji organoleptik.
Kata Kunci: Diversifikasi Pangan , Beras Analog, Isolated Soy Protein

---

Ketersediaan — Sekolah Vokasi

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2023

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

text

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Kimia

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Bagus Fikri Wicaksono

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar