Text

Pengaruh Subtitusi Tepung Terigu dengan Tepung Pisang Terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Cookies

---

Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April 2016 – Mei 2016 di
Laboratorium Rekayasa Pangan dan Hasil Pertanian, Fakultas Peternakan dan
Pertanian, Universitas Diponegoro, Semarang. Penelitian subtitusi tepung terigu
dengan tepung pisang terhadap sifat fisikokimia cookies ini di lakukan untuk
mengetahui pengaruh dari tepung pisang sebagai subtitusi tepung terigu terhadap
sifat fisikokimia dan organoleptik cookies.
Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah warna, tekstur, kadar
air, padatan terlarut dan organoleptik, dalam mengamati kelima parameter tersebut
penelitian ini dilakukan dengan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap
(RAL) pada 4 perlakuan yang terdiri dari P0: 100% tepung terigu tanpa tepung
pisang, P1: 75% tepung terigu dan 25% tepung pisang, P2: 50% tepung terigu dan
50% tepung pisang, P3: 25% tepung terigu dan 75% tepung pisang masing masing
5 kali ulangan. Data organoleptik cookies yang dikumpulkan yaitu (warna, aroma,
rasa, tekstur dan kesukaan), menggunakan panelis 20 orang agak terlatih.
Pengolahan data menggunakan SPSS kruskal-wallis dan ANOVA, apabila ada
pengaruh perlakuan dilanjutkan dengan uji beda Mann Whitney pada parameter
organoleptik.
Berdasarkan hasil pengujian menunjukkan bahwa dengan penambahan
subtitusi tepung terigu dengan tepung pisang intensitas warna cookies semakin
gelap, tekstur pada cookies semakin renyah, padatan terlarutnya tidak berubah,
kadar air berkurang, dan uji organoleptik kesukaan yang paling disukai oleh
panelis adalah perlakuan P2 dengan konsentrasi tepung pisang 50% dan tepung
terigu 50%. Semakin besar konsentrasi substitusi tepung pisang maka
menurunkan kesukaan secara keseluruhan.

---

Ketersediaan — Fakultas Peternakan dan Pertanian

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

664 YAS p

Penerbit

Semarang : Fakultas Peternakan & Pertanian Undip., 2016

Deskripsi Fisik

xiii, 58 hal.: bibliog., lamp.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

664

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Teknologi Pangan

Info Detail Spesifik

Jurusan : Pertanian Program Studi : S-1 Teknologi Pangan

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar